Hva vil du ha? Det er fra Kashmir.
Vil du ha kål? Ta en aubergine. Si hva du vil ha.
Av veien, av veien. Inn til siden. Pass på.
Hassan. Her!
Pass på, pass på.
- Hallo! Herregud! - Mor.
Hassan! Kom igjen!
Jeg kjøper alt sammen!
Øyeblikk. Vær så god!
La meg nå... Snakk pent. Jeg har betalt alt.
Tilbake, tilbake. Nei, nei.
- Hva heter du? - Hassan Iqbal Kadam.
- Fødselsdato? - 5. juli 1990.
- Fødested? - Jeg er født i Mumbai i India.
Hallo! De er solgt!
Til gutten som forstår.
- Yrke? - Jeg er kokk.
- Mener du oppvasker? - Nei, kokk.
Min familie har drevet restaurant i India i mange år.
Oldefar laget mat til soldater under det britiske styret.
Men nå vil vi prøve lykken i Europa.
Jeg og familien min.
Har du tenkt å arbeide som kokk i Europa?
Ja.
- Er du utdannet? - Ja.
Mor har lært meg opp.
Men ikke papir på noe?
Bare matpapir.
Det er samosa.
Nei takk.
Skolen var familiens restaurant i Mumbai.
Slutt å leke. Nå er det sengetid.
- Hei. - God natt, mor.
Og mor var læreren min.
Kråkeboller smaker som livet, ikke sant?
Livet har sin egen smak...
...skjult inni skallet. Det rå, nydelige livet.
Det var en utdannelse for alle sansene.
Men for å lage mat må du drepe.
Du skaper gjenferd.
Du lager mat for å skape gjenferd.
Ånder som går igjen i hver eneste ingrediens.
Men først og fremst lærte jeg å smake.
Kan du smake dem?
En kveld sluttet utdannelsen min.
- Godt. - Gratulerer med valget, minister.
- Mansur! - Kom deg vekk!
Opptøyene har begynt. Hent barna.
De holdt valg, og det var en vinner og en taper.
- Hassan! Vi blir angrepet! - Løp deres vei!
- Løp! Løp! - Herregud.
Løp!
Kom, far. Vi må vekk!
Kom deg ut, Hassan! Fort!
Mukhtar!
Vi mistet alt.
- Akhiya! Nei! - Mor!
- Akhiya! - Mor!
Alt.
Da mor ble drept, valgte far å ta med familien til London.
Jeg prøvde å fortsette å utdanne meg selv.
Vi fant et hus rett ved Heathrow.
Ja, vi er familien Kadam. Da vi flyktet fra Mumbai -
- fikk vi asyl i London. Vi bodde der i et år.
Det er for kaldt, så vi vil åpne restaurant i Europa.
- Hvor i Europa? - Et sted i Europa.
Mahira, vi vil være sikre på -
- at de ikke tar deg med til Europa for å inngå et arrangert ekteskap.
Tro meg, i denne familien er ikke noe arrangert.
Hvorfor forlater du London?
I England hadde grønnsakene ingen...
De hadde ikke sjel, ikke noe liv.
Forstår du?
Javel.
- Kanskje vi finner det her. - Kanskje.
- Se, Mansur. - Slutt å klage.
Vi må spise noe, far. Vi er veldig sultne.
- Hadde de? - Ta en hver.
Og bedøm den fra en til ti. Uten salt.
De er veldig store.
Deilig.
- Den får åtte. - Min smaker sure tær.
Jeg har lært det på skolen. Det er ikke det samme landet.
- Det summer i ørene mine, far. - Det var lurt.
Da kan Sveits være forretten, og Frankrike hovedretten.
- Hva er desserten? - Godt spørsmål.
- Sett ned farten, far! - Jeg kan ikke.
- Brems! - Jeg kan ikke!
- Sett ned farten! - Bremsen er i bånn!
- Gjør noe! - Bremsene svikter!
- Der er det en traktor! - Far!
Å nei!
Stopp, far!
- Gikk det bra? Mukhtar? Aisha? - Alt i orden.
Jeg er ikke mekaniker, men jeg tror det er bremsene.
Kom igjen.
Kom.
Kom igjen, far!
- Alt i orden? - Jeg orker ikke mer, far.
Hva vil du? Ta livet av alle sammen?
Vi har kjørt i dagevis i den skranglekassa.
Nå er det nok med å flakke rundt på måfå.
Vi trivdes bedre da vi bodde under innflyvningen til Heathrow.
- Der hadde vi i det minste et hjem! - Hjem er der familien er.
Jaså? Og hvor er familien nå, far?
Svar meg. Hvor er familien nå?
- I Frankrike. - I Frankrike. Frankrike!
Akkurat. Far, i tilfelle du ikke er klar over det, -
- så spiser ikke franskmenn indisk mat.
De har sin egen mat. Den er verdensberømt.
Vi er ved veis ende.
Hassan, snakk med faren din.
Hva skal jeg gjøre? Hvor skal vi dra hen?
Far...
Det må være noen der nede som kan ordne bremsene.
Hva sa mor?
Jeg vet du snakker med henne.
Hva sa hun til deg?
Hun sa: "Finn en god mekaniker, og fortsett å lete."
God dag. Kan jeg hjelpe dere?
- Er bilen i stykker? - Nei.
- Vi var i en ulykke. - Ja?
- Ingen stopp. Bremser. - Snakker du engelsk?
- Gjør du? - Ja. Jeg heter Marguerite.
- Hassan. - Gleder meg. God dag.
- Det er faren min. Har du tau? - Ja, i bagasjerommet.
- Og ta i! - Kom igjen!
- Og skyv på! - Kom igjen!
- Og ta i! - Kom igjen!
TIL SALGS
Far? Far.
Kom igjen!
Dytt, alle sammen! Kom igjen!
- Og ta i! - Kom igjen!
- Og skyv på! - Kom igjen!
Ikke så fort. Ikke så fort, folkens.
Litt til høyre.
Dere kan sette den her.
- Vi er veldig takknemlige. - Bare hyggelig.
- Vil dere ha mer te? - Ja takk, det ville vært godt.
- Du har mye antikviteter. - Ja, det er mye antikviteter her.
Se så store de tomatene er. De ser ut til å veie 300 gram hver.
Mekanikeren må bestille deler, bilen er ikke ferdig før i morgen.
- Hvor skal vi sove? - Her i St. Antonin.
- Jeg har funnet et pensjonat. - Hvor mye koster det?
Du pruter ikke på prisen. Vi betaler som vanlige folk.
Får de mest for pengene? Bare europeere godtar første pris.
- Det er ikke som i Mumbai. - Her.
Jeg tenkte dere kanskje var sultne.
- Det er veldig snilt av deg. - Takk.
- Hva er det? - Jeg vet ikke.
- Det er veldig vennlig av deg. - Bare hyggelig.
- Hva er alt dette her? - Bare det vi hadde i spiskammerset.
- Men bare spis. Vær så god. - Takk.
- Hvor har du kjøpt det? - Brødet? Jeg baker det selv.
- Deilig. - Du må smake på dette, far.
- Hvor kommer oljen fra? - Fra oliventrærne i hagen.
Onkelen min presser den hvert år.
Osten kommer fra kyrne ute på enga. Den er helt naturlig.
Utrolig.
Vil dere ha litt søtsaker?
- Takk. - Ikke for mange.
Beklager at vi er så stille. Jeg tror hele familien er redd for -
- at de døde i ulykken og har kommet til himmelen.
Det kommer en bil.
Thomas? Hvem er det der?
Jeg vet ikke.
TIL SALGS
Far, hva gjør du?
A vendre. Til salgs.
Se her. Det er perfekt.
Vær så snill, far.
Snakk med Mansur først.
Hvorfor det? Det er ikke Mansurs penger.
Ikke før jeg dør. Til da er det mine og mors penger.
Og hun elsker denne landsbyen.
Hun sa det er mening i at bremser går i stykker.
Se.
Det har en indre gård med tak, som i Mumbai.
Minst 50 sitteplasser.
Der.
Der ville vi hatt tandoori-ovnen.
God dag.
Kan jeg hjelpe dere?
Unnskyld, vi bare så oss omkring.
- Det er privat eiendom. - Kom, far.
- Er du eieren? - Nei.
Så du er altså inntrenger selv.
- Kjenner du eierne? - Ja, jeg kjenner dem særdeles godt.
De reiste tilbake til Paris, men ba meg holde øye med stedet.
Det gjør du helt sikkert. Hvor mye vil de ha for stedet?
- Gi deg, far. - Et øyeblikk. Slapp av.
En så stor eiendom her i landsbyen er nok veldig dyr.
Dere ba om avslag på prisen på Claudes hotell, ikke sant?
- Det gjorde du ikke, far! - Stille! La meg føre ordet.
At jeg ber om avslag på prisen betyr ikke at jeg er fattig.
Det betyr at jeg er sparsommelig.
Jeg vil gi eierne et tilbud på restauranten.
Nå er det nok. Kom, så går vi.
- Ikke dytt. - Kom igjen.
En, to...
Vær så god.
- Takk. - Mansur.
- Vi må dra. - Hvor da?
Han er blitt gal. Han er besatt av det stedet.
- Borgermester. - Mer?
Far!
- Kjenner du dem? - Jeg har aldri sett dem før.
Far. Hvis du ikke vil høre på meg, så hør på Mahira.
Du sier alltid at hun er den fornuftige.
Far. Det er en fin beliggenhet, og bygningen er pen, -
- men det er en hindring for å åpne en restaurant der.
- Det er en restaurant der alt. - 30 meter unna. Vi har målt det.
Det var derfor de andre dro. De fikk den ikke til å bære seg.
Den andre restauranten har en Michelin-stjerne.
Jeg vet det. Jeg så det. Blinke, blinke. Og hva så?
Far, det er den beste restauranten i 5 mils omkrets.
Frankrikes president spiser der.
Kan presidenten bestille murgh masala med cashewnøtter der?
Og ka saag aloo? Dal? Våre hemmelige familiekrydder?
Nei, men de har en Michelin-stjerne.
De serverer froskelår. Escargot. Ratatouille.
Får presidenten tandoori-stekt geit der?
Tilberedt på den måten Hassan lager det?
Med et dryss av ristede krydder?
Restauranten serverer det ikke, fordi folk her ikke spiser det.
Det er fordi de ikke kjenner det.
De har aldri smakt det. Men nå får de.
- Hassan, snakk med ham. - Vårt kjøkken er utrolig variert.
Og aromaen...
Det må være restauranteieren som ringer.
- Få telefonen. - Hallo?
- Få den. Kom igjen.
Nei, far. La meg snakke med ham.
Få den! Jeg er fortsatt familien Kadams overhode.
Hallo? Bonjour.
Ja, det er Kadam.
Direktør for Kadam Enterprises.
Ta vesken din.
Sett den kassen forsiktig ned.
- Til arbeidet, gutter. - Ja, sjef.
- Jeg vil høre dere si "ja, sjef". - Ja, sjef.
Kom igjen.
- Madame Mallory. - God morgen.
Meny. Er alle her? Javel.
Se, jeg lager paneer.
Se på denne gryten.
Løp! Ut. Fort.
DESSERTKAKER
DE STORE RESTAURANTERS KJØKKEN
Jeg vil ha kantareller i dag. Jeg har hørt at de er...
Ursäkta att jag är sen. Beklager at jeg er sen.
Altså, kantarell. Jeg vil utnytte at de er perfekte akkurat nå -
- på grunn av det kraftige regnet i går kveld.
- Med litt fløte? - Ja, men røk fløten først.
Nåvel. I går kveld serverte vi dette her.
Miserabel, ihjelkokt asparges.
I denne restaurant er ikke cuisinen et gammelt, slitent ekteskap.
Den er lidenskapelig elskov.
Unnskyld. Pardon. Jeg vet jeg er sen.
De sto nede ved elven.
Rips. Jean-Pierre, de passer til and.
- Ja, hvorfor ikke? - Merci, Marguerite.
- Tilbake til arbeidet, karer. - Ja, sjef.
De er i gang borte på den nye restauranten.
Man kan ikke kalle det en restaurant.
Borgermesteren sier det er noe fastfood. Noe etnisk.
Den gamle mannen er gal.
Han holder like lenge som det tar å tørke en god skinke.
Og hvor lenge er det? Marcel?
Fem til åtte måneder.
Marguerite.
Som takk for ripsen slipper du mise en place. Gå på torget.
Med fornøyelse, madame.
- Bonjour, Robert. - Bonjour, Marguerite.
Hva har du i dag? Har du champignon?
- Ja. Og steinsopp. - Steinsopp er herlig.
- Jeg skal tenke på det. - God dag.
Jeg hører dere blir. Fint. Jeg visste ikke dere var kokker.
Jeg er ikke faglært kokk. Jeg bare lager mat.
Og det blir fastfood, hva?
Fars beste rett tar tre dager å tilberede.
- Det var mye champignon. - Le Saule Pleureur er jo stor.
Pardon.
Arbeider du for damen på Saule Pleureur?
Ja.
- Så du er kjøkkensjef? - Nei. Jeg er soussjef.
Men jeg utdanner meg til kjøkkensjef.
Jeg tar to kilo. De skal leveres til restauranten.
Jeg hører damen ikke er glad for å få konkurranse.
Hun er aldri glad.
- Hvorfor er hun ikke det? - Hun har en, men vil ha to.
- Barn? - Nei, stjerner.
- Barn, de er bare i veien. - For stjernene?
Ja. I Frankrike er det bare Michelin-stjerner en kokk vil ha.
Michelin? Jeg fant en Michelin-bok på kjøkkenet.
Bibelen. Stjernene er hellige her. En er flott. To er fantastisk.
Og tre er...
Tre er bare for gudene.
Jeg vil lære litt om fransk kjøkken.
Kan du anbefale en bok?
Hvorfor skulle jeg det? Du er jo fienden nå. Ikke sant?
- Vi ses på slagmarken. - Vi ses.
- Pass på. - Pardon.
Aisha, her!
Thierry, kom og hjelp meg.
Kom her, Fayed. Du gikk inn for å hente noe, og så forsvant du.
Mukhtar! Kom og få deg litt mat.
Hassan, kom igjen. Det er masse å gjøre.
Kom igjen.
- Okay, kom igjen. - Okay. Forsiktig.
Jeg står her ute. Rose, hvorfor parkerer de her?
Hva foregår? Veien er helt sperret.
Hassan, hvorfor sperrer de veien? Flytt den. Dere må ikke sperre veien.
Vi bruker urgamle krydder, klassiske krydder.
Min sønn er den beste indiske kokken i Europa.
- Det er for mye, Hassan. - I hele den vestlige verden.
Han står der borte i hjørnet sammen med min datter.
Opp med hånden. Ikke vær blyg nå.
- Rekk opp hånden. - Det gjør du ikke.
Han er mitt lille geni.
Vi åpner lørdag kveld. Det er halv pris på tasting-menyen.
Jeg så denne inderen handle på nærbutikken.
Vognen var full av kattemat. Og de har ikke katt.
Det skal vel i curry'en.
KJØKKENBOKEN
Rør sammen melk, sukker, vanilje, egg, kirsch og salt.
Rør til blandingen er silkeglatt.
Hell blandingen i en bakeform, tilsett kirsebær og bak kaken -
- til man kan stikke en nål i den uten at deigen henger fast.
En gyllenbrun skorpe har nå dannet seg på topp og bunn.
Dere liker kanskje musikken, men det gjør ikke resten av landsbyen.
- Beklager, frue. - Velkommen i vårt enkle hjem.
Og takk for at du braser inn.
Jeg banket på, men dere hørte meg ikke for musikken.
Jeg ville bare se hvordan det gikk.
Det går veldig bra.
- Hva er det? - Det er en ovn.
En ovn? Ikke en tromme?
Nei, det er en tandoori-ovn, til å steke chicken tikka.
Og småbarn, av og til.
Det var en spøk.
Plast?
Kom igjen, mann.
Fikk du invitasjon til åpningen på lørdag?
Ja, men vi er veldig travle på lørdager.
- Men kan jeg få se menyen? - Ja. Selvfølgelig.
- Ikke la henne få se den. - Slapp av, far.
Her er menyen. Vi har ny Dagens hver dag.
Curry er curry, hva?
Du har nok aldri spist indisk mat. Særlig ikke min sønns.
Ja, jeg forstår at folk som dere holder alt innen familien.
Hvis maten minner om musikken, foreslår jeg dere skrur ned litt.
Alors. Merci beaucoup.
Lykke til.
Hva går det av henne?
Hun er alltid så bister.
18 timer til vi åpner.
Du kan få bruk for disse.
Jeg trodde de brente opp.
Mor vil du skal ha dem.
Jeg holder dem av, som vanlig.
Dette er din store dag.
- Kreps. - Bonjour, monsieur.
- To kilo... kreps. - Dessverre, det er utsolgt.
- Hva sa han? - Det er utsolgt for kreps.
- Helt utsolgt? - Utsolgt. Helt utsolgt.
- Vi kan godt betale ekstra. - Utsolgt.
- Fins det ikke en kasse til? - Nei, det er ikke mer kreps.
Okay, to kilo... Faen.
To kilo... laks.
Det er utsolgt for laks. Også.
Laksen er også utsolgt.
- Det forstår jeg ikke. - All laksen er utsolgt.
Det ligger an til litt av en fadese i kveld.
Jeg forstår ikke hva du sier.
- Steinsopp er utsolgt. - Steinsopp er utsolgt.
Madame Mallory har kjøpt alt her i morges.
Madame Mallory har kjøpt all champignonen.
- Jeg beklager. - Han beklager.
Jeg viste henne menyen fordi jeg trodde hun ville spise hos oss.
Unnskyld. Jeg visste ikke at hun ville gjøre dette.
- Jeg visste det var dumt. - Vi kan handle i en annen by.
Når pokker har vi tid?
Krig.
Krig skal de få.
- Mansur, hent isen! - Stanset bilen?
- Å gud, all isen har smeltet. - Mansur, hent isen!
- Hvor ble det av dere? - Vi måtte kjøre 50 km etter fisk.
Hva med torget?
Fort!
- Hva med torget? - Tømt av madame Mallory.
- Er alt i orden med fisken? - Ja da.
Ikke svi den, da?
- Vær så god. - Gi meg krydderet, er du snill.
Knus dem godt.
Utbeiningskniv.
- Hva er klokken? - Ikke spør.
Hassan, vi rekker ikke å koke lammet lenge nok.
- La oss ta det av menyen. - Nei. La det marinere i rødvin.
- Og tilsett knust kardemomme. - Vin? Vi bruker ikke vin.
Så jukser vi litt, Mansur. Vinen gir kjøttet smak.
- Andre steder, andre skikker. - Det er en uskikk.
Mansur, hvis vi skal klare oss her må vi tilpasse oss.
Vi må bruke det vi får tak i her.
Og så be om at det virker.
Javel. Da henter jeg vin.
Dra. Dra.
Magisk.
Bra gjort, Hassan. Mahira. Flott.
- God kveld. Hvordan går det? - Kom igjen. Vi skal inn her.
Nei. Se, mor.
Perfekt.
Far.
Det er ikke som i India, der man drar folk inn fra gaten.
Far, kom inn.
Du vil da ikke virke tåpelig?
Vi har det bra her. Vi går tur og har det bra. Det er en liten by.
God dag. Går dere tur?
Hei på deg. Jeg elsker hunder. Er det gutt eller jente?
- Jente. - Jente, ja. Veldig livlig.
- Hva heter hun? - Bonnie.
Bonnie. Kom, så skal dere få mat.
Vi har åpnet restauranten i dag. Det er en indisk restaurant.
God mat. Chicken tikka.
- Hyggelig å møte Dem. - Takk, men hva med hunden?
- Du burde også stå her. - Hvorfor det?
- Du er fin. - Hva skal jeg si?
Stå der. Se, det kommer noen.
- God dag. - God kveld.
Smil. Du har fine tenner. Smil nå.
- Hvordan går det? - Namaste.
- Herregud. Unnskyld. - Ta det rolig, unge mann.
Vi har gurkemeie i maten. Det er rene medisinen.
- Vær så god, frue. - Vi ses snart igjen.
Vær så god.
God dag, lille pike. Du kan bare glede deg.
Velkommen til Maison Mumbai!
- Utrolig. - Fremragende.
Forsiktig. Dere har fått grønn chili. La meg forklare.
Ta en bit og begynn å tygge.
Og så en liten bit chili, bland den med maten...
Flan med salatsennep og årstidens nye grønnsaker.
- Madame Mallory. - Lady Sheperd. Hvordan går det?
- De er veldig elegant. - Takk.
- Holder de bryllup der borte? - Begravelse.
Den gode smaken er død i St. Antonin.
- God dag. God appetitt. - Takk.
- Du har akkurat spist frokost. - Men veldig lett.
Der er du, borgermester. Jeg vet klokken ikke er ni ennå.
- God morgen. - Er det? Jeg er ikke helt enig.
- Min sekretær nevnte en støyklage. - Jeg vil gjøre det offisielt.
Får jeg gi deg et godt råd?
De menneskene er annerledes. De er ikke franske.
Noen i landsbyen, pøbelen, snakker stygt om dem.
Pass på så ikke folk tror du har sympati for denslags.
Jeg blir sjelden beskyldt for å ha sympati for noen. Ha det bra.
Marguerite! Takk for bøkene!
Hvilke bøker?
Bøkene!
- God dag. - Hei.
- Har du fanget noe ennå? - Nei.
Kanskje du burde prøve mindre krok til abbor.
Den der er nokså stor. Og bruk mark, ikke brød.
Du skal jo ikke hjelpe meg. Jeg trodde jeg var fienden.
Kanskje jeg prøver å villede deg.
- Det vet du ikke. - Ja, kanskje det.
Vi ses.
Marguerite!
Marguerite? Den maisen fra markedet.
Jeg syns den er ganske hard og seig.
Vet du hva jeg bør gjøre med den?
Nei.
Vet du ikke?
Javel.
Du kan grille dem.
To minutter på veldig høy varme og 30 minutter på veldig lav varme.
Er det sant?
Ja, da blir de mykere.
Unnskyld.
Gjøre dem mykere. Er det den franske måten?
- Jeg vet ikke. - Hvor har du lært alt dette?
Da jeg var 12 år, begynte jeg med de fem grunnsausene.
Bechamel, velouté, hollandaise, tomat og espagnole.
Først må du kunne de fem grunnsausene.
- Står alle fem i bøkene? - Ja, men bøker nytter ikke.
Du må finne dem i hjertet, og så få dem over i grytene.
Det er hemmeligheten.
Marguerite!
- Hei! - Kom hit!
- Det franske kjøkkens fem sauser. - Jeg ser det.
Du må smake dem med kalvekjøtt, som jeg har tilberedt.
- Har du laget det? - Ja. Smak.
Tomat, velouté, hollandaise, espagnole og bechamel.
Madame Mallory sier...
...at hun kan ta en munnfull og vite om en kokk kan bli god.
Når folk søker arbeid snakker hun aldri med dem.
Hun ber dem lage en omelett.
Så tar hun en bit av omeletten og lar ganen bestemme.
Ja eller nei. Og det var det.
Og?
Ja.
Det er utrolig.
Det er... Det er utrolig.
- Takk. - Hva liker du helst å lage?
- Jalebi. - Hva er det?
Gjæret dal og mel, som blir fritert.
- Duften minner meg om mor. - Du er heldig.
Lukten av grisetær i eddik minner meg om far.
Mat er minner.
Jeg fikk en.
- Kan jeg få mer? Det er veldig godt. - Han fanget den spesielt til deg.
- Du spøker. - Nei, jeg mener det.
Takk.
- Det er fisk! - Jeg elsker folk som spiser godt.
Det endrer ikke noe, Kadam.
Hvis du ikke demper musikken, kan vi stenge restauranten.
Mr. Jacques, min sønn var så dum å gjøre henne en tjeneste -
- slik at vi kunne bli venner.
Hun har levd bare for restauranten siden mannen hennes døde.
Hun driver videre for hans skyld. Men hun har alltid vært...
På fransk sier vi "têtu comme une mule".
- Sta som et esel. - Det kan du godt si.
Greit, jeg skal skru ned musikken.
Men hils henne fra meg og si at jeg skrur opp styrken på maten.
Hvis det er noe igjen, kan jeg få det med da?
Morn, Richard. Rosene er veldig fine. Jeg kommer igjen senere.
Fint, takk.
Hei, Paul. Jeg skal ha duer. Ministeren kommer i kveld.
Jeg solgte dem i morges.
- Har du solgt dem? - Ja.
- Har du solgt alle duene? - Jeg solgte alle duene i morges.
Er alle duene solgt? Det kan ikke stemme.
- Ufattelig ...! - Jeg beklager.
- Alle duene er solgt. - Har de solgt alle duene?
- Utrolig. Hva skal ministeren få? - Aner ikke. For et mareritt.
Madame Mallory får besøk av en minister på restauranten i kveld.
Og dette er det hun alltid serverer ham.
Hvor fikk du tak i den?
Hvis hun betalte oppvaskerne bedre, var de ikke så lette å bestikke.
- Bestikke? - Hva er det?
Due med trøfler.
Det er ikke lett å lage den retten hvis du ikke har duer.
Vi serverer ikke duer. Hva tuller han med?
Nei. Far, det er galt.
Jeg bare gjør mot henne det hun gjorde mot oss. Det er krig.
Far er lur, hva?
Kylling? Kylling til ministeren?
Ja.
- Kylling til ministeren. - Javel.
Unnskyld.
Jeg vil be om unnskyldning for far og oppførselen hans.
Det er due med trøfler.
Jeg fant oppskriften i en veldig gammel kokebok.
Jeg beklager. Du kastet bort tiden.
- Tilbake til arbeidet. - Ja, sjef.
Kom igjen.
Madame Mallory.
Madame Mallory har dumpet grusen midt på en offentlig vei.
- Ulovlig, og foran min restaurant. - Det skal jeg ta meg av.
Det er vulgært og redselsfullt. Se der.
Hadde de byggetillatelse? Selvfølgelig hadde de ikke det.
Slipp.
Nei, nei, nei!
Ikke slåss. Den ene er bak huset.
- La den være. Den sover. - Du legger visst på deg.
Se, de er ikke vaksinert.
- Brenda, de er ikke vaksinert. - Hvor mange er det?
De er vaksinert. Her er attesten.
Langt om lenge. Nå blir de vaksinert.
- Forrige uke var de ikke vaksinert. - Nei, de har vært vaksinert lenge.
Vi gjør det på den franske måten. Kjærlig og profesjonelt. Enig?
Lukten av karry. Den er overalt.
Ærlig talt. Ingen sans for kultur eller tradisjon.
Og de har åpent i morgen, på Bastille-dagen.
- Det er på tide å stanse dem. - Du ville blitt en god soldat.
Ja.
Takk.
Drikker De ikke vin? De må ha vin til kalvekjøttet.
Ha det, alle sammen. Ses i morgen.
Å, er det deg? Jeg ble redd.
- Se her. - De er flotte.
- Det er steinsopp der inne. - Fant du dem her?
Jøss. De er veldig flotte.
- Man kan godt spise dem rå. - Er det sant?
Bare som de er.
Men de er gode i salat også.
- Hvor kommer du fra? - Arbeid.
- Hvordan gikk det? - Greit, tror jeg.
Den vanlige Bastille-galskapen.
Du har... Du har noe i håret.
- Det er bare et blad. - Du har noe der.
- Hvor da? - La meg.
- Jeg tror ikke det er så lurt. - Hvorfor ikke?
Fordi...
Fordi vi har samme jobb, og du vet hvordan det er.
Vi arbeider lange dager, og sover aldri og har aldri tid.
Jeg syns ikke kokker skal være sammen.
Men ser du på meg som kokk? En ordentlig kokk?
En ordentlig kokk. Ja, det gjør jeg.
Jeg syns du er mer til kokk enn noen annen jeg har møtt.
Jeg mener det.
FRANKRIKE FOR FRANSKMENN
Kom her. Det er bra. Kom igjen.
Løp!
- Far! - Fort!
Brann! Far! Brann!
Herregud!
Hva har skjedd? Hassan!
Mansur!
Mahira!
Nei! Mahira!
Å gud! Far!
Vann! Hent vann!
Hvor er barna, Mahira?
- Få den. - Slutt med det tullet.
- Det er ingen lek. - Thomas!
Ja, Madame.
Samle kjøkkenstaben. Jeg vil snakke med dem.
Takk. Gå tilbake på kjøkkenet. Takk.
Vær så god, sitt.
Kan dere teksten til Marseillaisen?
Jean-Pierre?
Selvfølgelig. Det er nasjonalsangen vår.
Kan du hele teksten?
"De kommer for å kutte strupen på våre sønner, våre hustruer."
Fortsett, Jean-Pierre.
Og på engelsk, så alle kan forstå det.
"Til våpen, borgere. Still opp i bataljoner."
"La oss marsjere. Så det urene blodet...
...flyter på våre marker."
Og det er det det betyr å være fransk, ikke sant?
Ja.
En kan være fransk på andre måter. Frihet, likhet, brorskap.
- Hvorfor snakker du bare til meg? - Du vet hvem som tente på.
Vil du la inntrengerne vinne?
Hils vennene dine at bombene gjorde slutt på en krig.
De har skapt fred. Bravo.
Du er kokk. Jeg betaler deg ikke for å brenne ting.
Ta knivene dine og gå.
Til arbeidet.
- Ikke nok kardemomme. - Ikke nok takknemlighet.
Jeg tror det er på tide vi kvitter oss med disse.
Hvorfor det?
De handler om god mat. Det er bare annerledes.
- Ikke vær redd. - Du vet de hater oss.
Er du ikke sint?
Nei.
Ikke ring. Jeg kommer aldri tilbake. Aldri.
Vi er ikke gjester lenger, Mahira.
Denne gangen flykter vi ikke.
Du vet hva de sier.
Hvis du ikke kan slå dem, så bli med dem.
- Jeg kan vaske min egen mur. - Yttermuren er ikke din.
Den tilhører landsbyen. Bare spør borgermesteren.
Jeg vet det fordi jeg hadde en plan om å bygge den høyere, -
- så ingen kunne se restauranten deres.
Takk.
Madame?
Jeg vil...
Jeg vil lage en omelett til deg.
Kunne du tenke deg det?
Men du må hjelpe meg å knekke eggene.
Du har det.
Duen hadde det også.
Jeg vet det.
Jeg visste det da, og jeg vet det nå.
Skråsikkerhet.
En kjøkkensjef må lede.
Skarp og kjølig, og samtidig sterk i munnen.
Vet du hvor lang tid det tar å lære det?
Hva sier far til det?
- Nei. - Det er bare et halvt år på prøve.
- Mor ville sagt ja. - Har jeg ikke sagt nei? Slutt.
Jeg får mer klassisk utdannelse.
Er ikke India klassisk? Vi er verdens eldste sivilisasjon.
Hun tror hun eier hele byen.
Hører du meg der oppe? Jeg sier nei!
- Ikke prøv å stjele barna mine. - Jeg melder deg for gatebråk.
Jeg melder deg for forsøk på barnerov.
Har du spurt gutten hva han vil?
Du har forført ham. Du har forført sinnet hans.
Med de fryktelige, intetsigende sausene dine uten smak.
Med de ynkelige, små bitene knust hvitløk.
- Det kalles subtile smaksnyanser. - Det kalles smålighet!
Har du krydder, så ikke dryss. Øs det oppi med skje.
Du forstår ikke at nok er nok. Stopp nå.
Ja, nok av deg. Står der oppe støtt, som en annen dronning.
Du sier til ham at det er klassisk. Hva er "klassisk"?
"Klassisk" kommer av ordet "klasse".
Og det er det han vil lære på mitt kjøkken.
Han vil lære å lage mat med klasse, med stil.
Indere kan ikke bli franske, og franskmenn kan ikke bli indere.
Det er akkurat de ordene jeg brukte dagen på å vaske av muren din.
Unnskyld, madame Mallory.
Vi har faktisk stengt.
Ja.
- Er det noe jeg kan gjøre? - Nei.
Jeg bare lurte på hva du...
- Jeg venter. - På hva?
På Hassan Kadam.
Eller døden. Hva som enn kommer først.
Far?
Sover hun?
Marguerite! Marguerite!
Hva er det? Hva går det av deg? Du burde passe bedre på.
- Folk prøver å sove. - Jeg prøvde å få tak i Marguerite.
Folk prøver å sove. Folk skal på jobb i morgen.
Pass litt på. Folk prøver å sove.
- Unnskyld. - Ja da, "unnskyld", okay.
Det er okay, Max. Unnskyld. Han gjør det ikke igjen.
- Jeg må snakke med deg. - Bli der.
Jeg er så glad for å se deg.
Jeg var så bekymret. Er du okay?
- Jeg er okay. - Det ser ille ut.
Gjør det vondt?
Litt. Jeg må snakke med deg om noe viktig.
Etter at jeg kom hjem fra sykehuset...
Madame Mallory tilbød meg arbeide hos henne. På Saule Pleureur.
- Jaså? - Eller, det er ikke helt sant.
Jeg fikk henne til å lage meg en omelett etter min oppskrift.
Jaha.
Du er lur.
Har du planlagt dette her lenge, eller ...?
Hva mener du?
Siden jeg fortalte deg at hun ba kokkene lage omelett, -
- har du arbeidet på din lille hemmelige oppskrift på suksess?
- Hva er det du beskylder meg for? - Ikke noe. Jeg sier du er lur.
Det er bra.
- Er du sint? - Nei.
Jeg trodde du ville bli glad.
Jeg er det. Hvilken stilling får du?
Jeg starter selvfølgelig på bunnen.
Og så vil du selvfølgelig jobbe deg opp, hva?
Ja.
- Det er jo meningen. - Ja, det er fint. Fint.
Du har ikke sett deg tilbake siden jeg lånte deg de bøkene.
Lånte? Jeg trodde det var en gave.
Du kan levere dem tilbake når du ikke trenger dem lenger.
Og det er sikkert snart.
- Jeg kom for å be om... - Om hva? Tillatelse?
- Om din velsignelse. - Min velsignelse?
Jeg er ingen helgen.
- Ikke jeg heller. - Jeg vet det.
Vi er bare to kokker som vil til topps.
- Måtte beste kokk vinne. - Gi deg.
Gi deg.
- Unnskyld. - Det er okay.
Gjorde det vondt?
- Jeg beklager virkelig. - Det går bra.
Under vår kontroll...
Kanskje, hvis han gjør det...
For hans fremtids skyld...
Godt poeng, men la ham gjøre det.
Du vil ha Hassan fordi du vil ha en stjerne til, hva?
Å, ja.
Ja. Jeg vil ikke lyve for deg.
Men jeg tilbyr ham også adgang til den store verden.
Det har han fortjent. Han er en begavelse.
Du er veldig sta.
Det er morgen alt.
En ny dag gryr.
- Hvor mye får han i ukelønn? - 200 Euro.
Nå beviser du at du er gal.
250, og kosten.
Når du har sittet her ute i kulden hele natten, er han verd 600.
Ja, bare drøm.
- 450, ellers går jeg min vei. - 320 nå, 350 etter tre måneder.
- Har vi en avtale? - Nei.
Jo.
- Vi har en avtale. - Hei, ti stille.
La meg ordne dette her. Jeg forhandlet med henne.
- Du blander deg. - Far, slapp av nå.
Hva mener du med det? Du ødeleger hele spillet.
Vi har en avtale.
Madame.
- Nei. - Jeg bærer dem bort for deg.
De har sine egne krydder.
Det er urettferdig. Jeg ville ha rommet hans.
- Kom og si ha det til broren din. - Jeg vil ikke.
- Hva? - Ikke noe.
- Hva er i veien? - Han går nå. Kom igjen.
- Så nå er det jeg som må lage mat. - Stemmer.
- Herregud. - Hva mener du?
Marcel, melk.
Er du nervøs?
Du kan ikke lage hollandaise når du er nervøs.
Eggene merker det, og så skiller de seg.
Nei, nei, nei. Begynn forfra.
Det er en vakker bechamelsaus.
- Hvit som snø. Den er perfekt. - Takk.
Men pass på varmen.
Nei, nei, nei! Se her. Denne er giftig.
Det er en Satansopp. Den er giftig.
- Den så ut som en steinsopp. - Nei, vi må passe bedre på.
Beklager, den er min.
- God dag. - Hei.
Hva er det for en smak som kjemper mot kyllingen?
Jeg hadde i litt krydder for å gi sausen smak, -
- og koriander til pynt, og for å friske den opp.
Men hvorfor endre en 200 år gammel oppskrift?
Kanskje 200 år er lenge nok.
God morgen. Marguerite, her er menyen. Hør etter.
Ministeren kommer i kveld, så vi serverer livretten hans.
Hassan.
Du skal tilberede den.
Hassan skal tilberede duen i trøffelsaus alene.
Jeg vil også servere en soufflé. En soufflé med en duft...
Jeg vil også ha en feuilleté med sopp, fordi det...
- Unnskyld, er jeg for sen? - Ja, selvsagt.
Chateau Lalande 1989. Ypperlig valg.
Hvordan klarer han seg?
Hva med å gå over gaten og smake en av rettene hans?
Jeg er redd jeg ikke har råd til de ublu prisene dine.
Det går på husets regning.
Er han like god som jeg tror?
Bedre.
Hassan. Hva er det i gryten?
Boeuf Bourguignon. Det er en ren fransk rett -
- med gulrøtter og grønnsaker. Vil dere smake?
- Bøff boblegummi? - Boeuf.
- Er det godt? - Ja, veldig.
Kom her, Mukhtar og Aisha.
- Det er grønnsaker. - Er det vin i?
Bare litt, men det er...
Æsj, fransk mat!
- Nå, liker du det? - Ja.
Det er en klassisk fransk rett, men med en liten vri.
Det er boeuf Bourguignon à la Hassan.
- Aisha, Mukhtar! - Mukhtar, Aisha, kom nå.
- Det har begynt. - Vi kommer nå.
Herregud!
Se!
En spesiell overraskelse til dere.
- Takk. - Da er fyrverkeri morsommere.
- Og til den vakre piken. - Tusen takk.
Den lyserøde. Jeg vet du liker det. Du går i lyserødt.
God dag. Så deilig.
- Hva nå? Er det gratis? - Unnskyld.
Og til far i huset.
Nei, jeg foreslår...
Vær så god.
- Takk. - Er det godt?
Far?
Jeg har hørt at hun er flink til å danse.
Du liker jo også å danse.
Du burde be henne ut på dans.
Ikke vær latterlig.
- Vi er ikke barn. - Hvis du sier det.
Hassan?
Hva er en Michelin-stjerne?
- Hvordan ser den ut? - Den ser ut som...
Den ser ut som en blomst. En stjerneblomst.
- De blir trykt i en bok. - Hvem deler dem ut?
De blir kalt matanmeldere. De er en slags restaurantguder.
- Har jeg en Michelin-stjerne? - Nei, ikke ennå.
Får du en i dag?
Hvor lenge har du spart den?
Vi fikk vår første stjerne for 30 år siden, -
- så jeg har ventet siden da.
- Ringer de alltid klokken 19? - Ja.
- Og alltid på en mandag? - Ja.
De er grusomme, som utsetter deg for dette hvert år.
Ja, de er grusomme.
Som gudene.
- Vet far hva en Michelin-stjerne er? - Sikkert.
Til helvete med dem. Du fortjener å smake den.
Hva gjør Du? Nei, nei, nei.
Unnskyld meg. Det kan du ikke gjøre.
Få den, vær så snill.
- Glem de stjernene. Du er stjernen. - Få...
Få den.
Saule Pleureur. Det er Madame Mallory.
Takk.
Skal jeg sette i korken igjen?
Det går ikke an med champagne.
To.
Takk. Det var bedre.
- Vi klarte det. - Vi?
- Stjernen tilhører oss alle. - Nei.
Nei, den er til deg.
Takk. Merci.
- Hva har skjedd? Er alt i orden? - Hva har skjedd?
- To stjerner. - To stjerner?
To stjerner! To stjerner!
Nå vil gudene ta ham.
Resten av verden venter på ham.
Saule Pleureur har hatt en stjerne i 30 år.
Etter ett år med deg fikk den to. Forstår du hvordan det fungerer?
Jeg tror ikke det.
Bransjen er et hemmelig selskap uten hemmeligheter.
De har sendt folk fra Paris alt. De har hørt om deg.
Tilbudene vil strømme inn.
Alle med to stjerner er ute etter den tredje.
Nå vet alle at du er en kokk som når opp til stjernene.
Du kan ikke si nei til dem.
Det går nok bra.
Pass godt på deg selv.
De var en gave. Behold dem.
Men jeg hører bare stemmen din når jeg leser dem.
Jeg måtte ha et påskudd for å komme hit.
Takk.
Jeg er glad for at bremsene våre sviktet her.
Kanskje det er en grunn til at bremser går i stykker.
Hva mener du?
Hva skal jeg gjøre?
Du skal reise.
Det er greit.
Reis.
Hassan, du har nådd kokekunstens høyeste nivå.
Her er ikke matlaging en kunst lenger, men en vitenskap.
Vi på La Baleine Grise mener at mat er en opplevelse for alle sansene.
Visse kombinasjoner av smak og duft aktiverer enzymer -
- og stimulerer bestemte deler av hjernen, -
- der de skaper nytelse og vekker behagelige minner.
Som en bestemt duft minner om den første store kjærligheten.
Her er uhyret med tusen munner, som vi må mate to ganger om dagen.
Og hva liker uhyret?
Fornyelse, fornyelse, fornyelse.
La Baleine Grise er kjent for sitt eksperimentelle kjøkken.
På mitt siste besøk ble østers med perler av stør og østersstøv -
- til noe spesielt takket være knust kardemommefrø.
Jeg var her sist for et par måneder siden -
- og ble positivt overrasket av koriander, bukkehorn og masala.
...saus med nyanser av tandoori. Det var en overraskende triumf.
...helt uventet. En marinade av tamarind og røkt chili -
- får fisken til å svømme inn blant mine fem-på-topp-retter.
Sukkerglasert rødbete med gulrot og garam masala.
En molekylær restaurant i Beaubourg fant livets krydder.
Blomkål-is overtrukket med eggeplomme og kapers.
- Blomkål-is? - Interessant.
Men ryktet sier at restaurantens fornyelse skyldes en indisk kokk.
Hassan Kadam kom til Paris for bare et års tid siden.
...løkblomstblad dampet i kamille i en infusjon av høy.
- Han lager mat av høy. - Hvorfor høy?
Han lager mat av høy. Lager han mat til en hest?
Kjære gjester, den nye sjefskokken på La Baleine Grise, Hassan Kadam!
Paris ligger for dine føtter.
Fornyelse, fornyelse, fornyelse.
På et år har stjernen Hassan Kadam forvandlet restauranten -
- med dristige krydder, sterk smak og uvanlige kombinasjoner.
Hassan kjenner nattelivet i Paris. Han er heit på kjøkkenet -
- og veldig populær blant damene.
Spørsmålet er om Hassan Kadam -
- vil bli på La Baleine Grise eller dra videre.
Marguerite, husker du oppskriften på ravioli med rå sopp?
Svisset vi løken i olje eller smør?
Jeg får dem ikke til å smake like godt -
- som da vi laget dem sammen.
Kadam, kan jeg få ta et bilde sammen med deg?
Hassan, det handler ikke om hvordan du svisser løken, -
- men om hvor du plukker soppen. Og de gode, de står her.
- Se. - Hassan.
Hassan. Han ser fin ut, hva? Se, se.
"Hassan Kadam, gutten fra rennesteinen, -
- nærmer seg den tredje stjernen."
Merci, madame.
- Han ser ut som en terrorist. - Nei.
En terrorist som snart får den tredje stjernen.
"L'infant du caniveau."
Hva var det du sa? "Rennestenen"? Hva betyr det?
Det betyr...
...vannet på gaten. Avløpet i gaten.
Avløp? Er han fra avløpet?
Nei da. Pressen vrir og vrenger på alt.
Og han vrir det ikke på plass igjen? Pokker heller.
Se her. Christian, vil du ...?
- Ta det. Gå. - Nei. Nei.
Nei, kom hit med det.
- Min sønn. - Hassan, ja. Det er fabelaktig.
En dråpe olje.
- Servér, takk. To kreps. - Ja, sjef.
Servér, takk.
- Kråkebolle. - Vent.
Er den okay?
- Du har ødelagt den. - Unnskyld, sjef.
- Hvordan går det? - Fint.
Vil du ha?
Vær så god.
Min kone lager det.
Over åpen ild i bakgården.
Liker du det?
Min kone lager mye bedre mat enn meg.
- Hvor får hun krydder fra? - Jeg får det sendt hjemmefra.
Det er billigere enn en flybillett.
- Det er med aamchur. - Ja.
- Og kala jeera. - Ja. Og litt garam masala.
Du er hjemme med hver bit.
Velkommen.
- For en hyggelig overraskelse. Skål. - Du får ikke sove, hva?
- Det er kaldt. - Nydelig.
Jeg har tenkt på Hassan. Jeg vil skrive til ham i kveld.
- Hva vil du fortelle? - Veldig mye.
At det går bra med restauranten.
At vi to har tilbragt mye tid sammen.
At vi tar dansetimer -
- og går på torget sammen.
Husker du da vi gikk tur langs elven og plukket blomster?
Vi plukket ikke blomster. Vi var på sopptur.
- Og så fant vi blomster. - Og de plukket vi.
Ja, vi plukket da blomster. Men vi var på sopptur.
Jeg vil skrive til ham at det nesten er -
- som å ha en kjæreste.
Nesten.
Nesten. Hva nå?
Beklager, jeg sa "nesten".
Hva har... Gale franske dame.
Jeg tenkte du kanskje ville danse med nesten-kjæresten din.
Du har ikke forandret deg.
- Du har. Litt. - Ja.
Hva gjør du her? Er det ikke i dag de deler ut stjernene?
Du burde være i Paris.
Jeg kom fordi jeg har et forslag til deg.
- Et forretningsforslag. - Okay.
Ingen vet om det, unntatt madame Mallory.
Jeg har spurt om jeg får bruke kjøkkenet hennes i kveld.
Jeg vil tilberede en rett jeg ikke har laget på lenge.
Sammen med deg.
Sammen med meg?
- Jeg trenger en ting til. - Okay.
- Rop på dem. - Aisha, Mukhtar.
Du har fortsatt ikke svart på forslaget jeg kom med.
Ja, jeg vil.
- Familien Kadam er her. - Selvfølgelig.
Du er veldig chic i kveld.
- Datteren din er så nydelig. - Takk.
- Bonjour. Excusez-moi. - Kom inn.
Merci.
Mes amis. Mine venner.
Jeg vil bare si velkommen. I kveld er en helt spesiell kveld.
Vi spiser på Maison Mumbai, men maten er tilberedt på Saule Pleureur.
Og jeg vil gjerne presentere kveldens kokker.
Kom ut, takk.
Voilà. Marguerite. Og...
- Hassan. - Arrey, Hassan.
Du kom.
Når ble du så kjekk, da?
For en fin overraskelse.
Hva gjør du her?
Du burde være i Paris.
- Jeg har kommet hjem fra Paris. - Hva?
Jeg flytter tilbake til St. Antonin.
Dette er de sanne stjernene mine.
Marguerite og Hassan.
Og jeg har gitt Hassan full styring med Saule Pleureur.
Ikke full styring. Jeg har en forretningspartner.
Forretning? Hva er betingelsene?
Jeg mener det.
Michelin. Michelin. Hvorfor la du på?
- Ring tilbake. Det er Michelin. - Det er greit.
Klokken syv. Kom her.
- Ring tilbake. - Far. Hør her.
- Nei, ring tilbake nå. - Far. Slapp av.
Dette kan jeg. Hør her, alle sammen.
Det er her vi får den tredje stjernen. Sammen.
Alors, for guds skyld. Kom, la oss spise.
Far og vitsene hans. Festlig.
Helt utrolig!
Hurra, skål!
La oss skåle. La oss skåle.
www.HoundDawgs.org Newest NORDiC RETAiL!
Få din egen konto gratis. Skrive til oss på: hunddawgs@gmail.com
Oversettelse: Tron Furu Scandinavian Text Service 2014